Как сделать домашнее масло коровье

Как сделать домашнее масло коровье
Как сделать домашнее масло коровье

Масло везде делают из молока, вернее, из слитого после устоя его верхнего слоя, или заквашенных неснятых сливок, плотную жирную массу которых на поверхности молока сдвигают, или, как раньше говорили, сметают.

Считается, что из свежего надоя масло получается не самое лучшее: в таком молоке нет молочной кислоты, необходимой для скорейшего выделения жира, да и на самосбивание потребуется длительное время. Поэтому молоко выдерживают летом 24 ч, зимой по 2—3 суток для того, чтобы сливки загустели и закисли. Чем площе посуда, в которой отстаивается молоко, тем, полагают, больше выходит сливок. В простых глиняных сосудах их получается особенно много в отличие от других емкостей. Маслоделы исстари старались не пользоваться металлической посудой, а в некоторых странах и той, которую изготавливали из смолистых пород, и деревянной. Шведы, например, так наставляли учеников: «Хозяин не может спать спокойно, когда у него молоко соприкасается с деревянной посудой».

Труднее всего поддается обработке летнее молоко — в нем из-за зеленого корма образуется олеина больше обычного, это вещество задерживает появление жирового слоя. Мало также наберется сливок и они будут плохо сбиваться, если корове хоть однажды дали корм с гнилью.

Качественное молоко отстаивают по нескольку раз. Но масло высшей доброты, как признано, выйдет лишь из первого устоя. Тем не менее, сливки снимают с этого же молока и во второй и в третий раз. А во что они превратятся — зависит от мастера, его чутья и опыта. Он знает, у какой коровы какое нынче будет молоко: что пила, что ела, где и сколько паслась. По этим признакам и выбирает, заниматься с сырыми сливками или применить подогрев, пастеризацию, выражаясь принятыми сегодня терминами. В любом случае для масла необходимы густые сливки, в которых жира не меньше 20%.

Подогрев привлекателен по многим причинам, главные — удаляется воздух и скорее, чем при комнатной температуре, начинает формироваться слой жира. Пастеризуют сливки непрерывно при 85—90°С и время от времени помешивают. Но после такого подогрева их уже даже не переливают в другую посуду.

Английские маслоделы с незапамятных времен особым образом обрабатывали сливки. Выдержав молоко сутки, фермеры королевства предпочитали медленно-медленно подогревать его почти до кипения. Момент улавливали постукиванием по сосуду. За секунду до кипения молоко с огня снимали: масса жира от тепла поднималась наверх, и через 24 ч сливки можно было резать ножом. А изготовляли и двойные, тройные сливки, еще более концентрированные, получившие свое имя — косторнфские. В среднем у английских маслоделов из 10 л молока выходил 1 л сливок.

По принятым повсеместно правилам пастеризованные сливки нужно хорошенько охладить. Издавна в разных странах при молочне строили ледники, по-нашему, охладники. Такой ледник своей формы и конструкции, приспособленной к местному климату, делался основательно, и в нем круглый год температура оставалась постоянной. Так что мастер действовал не вслепую и знал, что при 8° тепла сливки созревают за 8 ч, при 6° — за 6, при 4° — за 4 ч. Наиболее знаменитыми стали шведские ледники. Подготовленные сливки сбивали. За столетия люди перепробовали много разных способов. Прижился один: в каждом мало-мальски справном доме пользовались самодельной маслобойкой вроде деревянного бочонка цилиндрической формы или какой-либо иной. Зачастую просто брали бутыль повместительней. Позднее, естественно, стали применять электрические маслобойки. При сбивании с помощью какого-либо из этих устройств происходит одно и то же: масса вначале делается жиже, а затем в ней появляются жирные комочки, совсем мелкие, разрастающиеся до размера пшена и крупнее. Еще через некоторое время основная часть масла — пахтус — отделяется от пахтанья, сырообразующего состава и сыворотки. Пахтанье удаляют, разминая и промывая масляный ком. И тут не имеет большого значения, чем сбивали сливки. Мастера, умеющие хорошо освобождать масло от частиц пахты и казеина, виртуозно делали это руками. Ни одна электрическая и даже самодельная маслобойка не дает такого качества.

Масло сбивают в прохладном помещении. Летом работу удобнее всего вести при 8—10°С, в зимнюю пору — при 11—14°С. Такая температура обычно и держалась в маслодельне, располагавшейся под одной крышей с ледником.

Иногда казеин, молочный сахар, экстрактные части и соль — все, кроме жира, извлекались томлением, на водяной бане. Способ придумали французские кулинары, а воспользовались им маслоделы. В герметически закрытой кастрюле или жаровне тепло медленно и равномерно проникает в продукт. В сливках, прогреваемых на водяной бане, расслоение пахты и пахтуса достигается с наибольшим успехом.

Каждый мастер, как водится, имел свой набор приемов, с помощью которых вырабатывал масло, хранил в секрете и передавал по наследству как семейное достояние.

Самодельные маслобойки

Вариант 1:


Рис. 1. Общий вид маслобойки:
1 - рукоятка вращения, 2 - пробка, 3 - лопасти, 4 - стержень, 5 - стеклянная трёхлитровая банка, 6 - втулка, 7 - колесо.

Рис. 2. Детали устройства маслобойки:
1 – Стержень, 2 – Лопасти, 3 – Пробка, 4 – Втулка, 5 – Размещение лопастей на стержне.

Для изготовления такой маслобойки необходимы следующие материалы: стеклянная трёхлитровая банка, стальной стержень и лопасти, резиновая или из мягкого дерева пробка, бронзовая втулка, деревянное колесо.
Для получения масла в банку необходимо налить 2,5 литра молока, вставить стержень и зажать пробку. Вращая рукояткой колесо в течение 15-20 минут, можно получить 50-80 г масла.
Количество масла будет тем больше, чем выше будет жирность молока. Закончив работу, маслобойку необходимо вымыть и просушить.

Вариант 2:


а). в корпусе из дерева и фанеры: 1 — брусок крестовины; 2 — боковина; 3 — фанера; 4 — ручка; 5 — крестовина; 6 — планка крестовины;
б). в стеклянном корпусе; 1 — рукоятка; 2 — пробка; 3 — лопатки; 4 — стержень; 5 — стеклянная банка; 6 — втулка; 7 — колесико

Берем две одинаковые доски толщиной 20 мм, длиной 300 мм и шириной 250 мм и углы досок округляем. Затем обрабатываем их напильником, сглаживаем неровности, и в центре каждой просверливаем отверстие диаметром 12 мм.

Далее нам пригодится трех-пятислойная фанера, лучше все-таки трехслойная, длиной 800 мм, шириной 250 мм, на худой конец, найдите два куска по 400 мм. Фанеру предварительно замачиваем в воде (3-4 ч). А пока она замокает, не будем терять время и продолжим работу. Теперь нам потребуется кусок толстой проволоки диаметром 10 мм, длиной 600 мм и два брусочка 20x50x220 мм. из сухого дерева. Брусочки сбиваем крест накрест, на каждом из четырех концов прибиваем планки длиной 150 мм, а в центре проделываем дырку диаметром 9,5 мм.

Проволоку сгибаем ступенькой — это будет рукоятка. На длинный ее отрезок — ось (400 мм) — насаживаем одну из приготовленных дощечек на расстоянии 300 мм от конца, потом на расстоянии 175 мм от конца — крестовину, а затем вторую боковинку — дощечку. Получилось на одной оси три плоскости (дощечка — крестовина — дощечка).

А теперь вернемся к фанере. Вынем из воды, положим плашмя и поставим на нее собранную на оси конструкцию. Далее загибаем фанеру колесом и прибиваем к дощечкам боковинам. Для лучшего уплотнения между ними ставим прокладку из плотной ткани в несколько слоев. Сверху остается место для крышки, которую можно сделать из такой же, как боковина, дощечки, прикрепив на двух шарнирах, и закрывать ее на вертушку.

Когда маслобойка полностью готова, промываем ее водой и просушиваем. В нее входит до 4 литров сметаны, которая сбивается за четверть часа.

Рецепты приготовления масла
Домашнее сливочное масло отличается от фабричных свежестью и особенным вкусом. Как только вы попробуете домашнее масло, скорее всего, больше не захотите возвращаться к маслу из магазина.
Взбиваем жирные сливки в миксере или в овощном комбайнере примерно 8 минут.
Сначала сливки станут кремом, а после примут консистенцию масла.
Сливаем оставшееся молочко и промываем масло в чистой проточной воде. Промывая, помешиваем руками и сливаем воду до тех пор, пока вода не станет чистой.
Отжимаем остатки воды и заполняем маслом какую либо форму.
Приготовленное домашнее масло можно употреблять в пищу как сразу, так и после того, как оно затвердеет в холодильнике.

Старый бабушкин способ приготовления сливочного масла известен с древних времен – с помощью нехитрого приспособления, называемого маслобойкой.
Из чего делается сливочное масло в домашних условиях? Исходным сырьем является цельное коровье молоко, а лучше сливки или сметана. Моя бабушка в упомянутой маслобойке за полтора-два часа сбивала из 3-4 литров сливок 1 килограмм масла.

Процесс приготовления сливочного масла у нее проходил следующим образом.
Сначала шел этап сбивания, то есть непрерывного движения пестика в маслобойке вверх-вниз. Затем содержимое маслобойки выливалось в таз с холодной колодезной водой. Масло, всплывшее на поверхность, собиралось большой деревянной ложкой и плотно укладывалось в специальную деревянную формовку. Формовка накрывалась крышкой и ставилась на ночь на холод в ледник. А утром бабушка вынимала из нее килограммовый брусок сливочного масла необыкновенно нежного вкуса.

Прозрачную жидкость, оставшуюся после сбивания масла, она называла «масленкой». В детстве мне давали ее пить. Она приятна на вкус. Но в основном «масленка» шла на прикорм корове и поросенку, жившим у нас в хозяйстве.


Масло взбивается из жирных сливок. При изготовлении сливочного масла в домашних условиях вы сами решаете, добавлять соль или нет, также вы можете добавить что-то новое, например, попробовать добавить перец халапеньо, петрушку или другие специи. Первый метод изготовления сливочного масла называется взбивание. Здесь вы можете использовать герметичный контейнер с плотно прочно обхватывающей его крышкой или старую банку из под варенья.

1. Вылейте в выбранную емкость две чашки жирных сливок и шепотку соли (по желанию), плотно и крепко закройте крышку. После чего вам придется активно тряски контейнер до тех пор, пока смесь не начнет пениться. В зависимости от того, как активно вы трясли контейнер, процедура может занять от 3 до 5 минут.

2. Откройте крышку и на контейнер положите марлю, слейте масло через марлю в другой контейнер. Жидкость пройдет через марлю, а масло останется на ней, его нужно переложить в соответствующую емкость и отправить в холодильник. Оставшуюся пахту можно использовать в пищу.

3. Вместо того, чтобы трясти сливки можно использовать венчик для взбивания. По прошествии некоторого времени масло начнет густеть, в этот момент венчик лучше заменить деревянной ложкой.

4. В приготовлении домашнего сливочного масла можно использовать кухонный комбайн. Залейте в комбайн 2 чашки жирных сливок и щепотку соли и взбивайте до тех пор, пока у вас в емкости не образуется масло в небольшом количестве жидкости. Внимание, не заканчивайте взбивать масло слишком рано, в процессе взбивания масло будет переходить из жидкой консистенции в вязкую несколько раз, прежде чем образуется готовая масса.

5. Слейте жидкость из комбайна, оставшаяся внутри густая масса и есть ваше приготовленное в домашних условиях масло.


Берем литр домашних уже загустевших сливок, выкладываем в эмалированную мисочку и начинаем месить как обыкновенное тесто. Оговорюсь сразу, что сливки у меня из холодильника, на кухне +35С. Через полторы минуты от начала процесса на сливках появляется зернистость, продолжаем месить, через две минуты появилась водичка. Теперь нам необходимо хорошенько отжать масло. Кстати, выделившаяся водичка называется пахта, на украинском "маслянка". На пахте получается прекрасный хлеб. Полученный комочек масла можно промыть под проточной холодной водой, но я не промываю, я просто хорошенько отжимаю. Из 1 литра домашних сливок получается 250 грамм пахты и 654 грамма масла. В зависимости от жирности сливок у меня получалось с 1 литра сливок 650-750 грамм масла. Весь производственный процесс от начала и до водружения масла на весы у меня занял 3 минуты! Наш друг попытался предельно ускорить процесс изготовления масла используя для этого блендер, но не успел и оглянуться, как.... пахту вбил обратно в масло, есть можно, но это уже не то. Руками хоть и по-старинке, но надежнее!
Уверена, что как только вы попробуете домашнее масло,то, скорее всего, больше не захотите возвращаться к маслу из магазина. Это нечто! Приятного аппетита!


Как сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровьеКак сделать домашнее масло коровье Поздравления папе которому 45Топиарий как сделать своими руками из лентКак сшить детские шапочки из трикотажаЕлена мастерица ее вязанияРегулировка триммера своими руками штильКак идея для осенних поделокВязание на стулья накидкиКак сделать ферму железа в minecraft 1.12Как сделать свечение в cs6Украшения для двора дома своими рукамиКак избавиться от алкоголя в домашних условияхСарай из брёвен своими руками вВаза своими руками из 3 литровых банокЧто принять от зубной боли в домашних условияхКостюмы ковбоев своими руками